ชมทิวทัศน์ลำน้ำโขง เรียนรู้ศาสตร์แห่งลำน้ำ การหาปลา และเก็บไก แต่เดิมบ้านหาดไคร้มีชื่อเสียงจากการเป็นชุมชนของพรานล่าปลาบึกแห่งล้านนาตะวันออก และยังเป็นแหล่งจับปลาน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดในโลกชนิดนี้ไปแพร่พันธุ์เป็นครั้งแรก แต่ในรอบสิปปีที่ผ่านมา สภาพแวดล้อมของลำน้ำได้เปลี่ยนแปลงไปเพราะการสร้างเขื่อนขนาดใหญ่หลายแห่งทั้งในประเทศจีนและสปป.ลาว ทำให้ปลาบึกธรรมชาตืลดจำนวนลงอย่างรวดเร็ว จนแทบไม่เหลือให้จับอีกเลย ชาวบ้านจึงยุติการหาปลาบึกโดยสิ้นเชิง แต่ยังคงหาปลาอื่นๆที่มีอยู่ในลำน้ำโขง การท่องเที่ยวบ้านหาดไคร้ นอกการชมทิวทัศน์ลำน้ำโขงด้วยการขี่จักรยานหรือเดินไปตามถนนเลรยบแม่น้ำแล้ว การชิมปลาสดจากแม่น้ำโขงแท้ๆ ก็เป็นสิ่งที่ห้ามพลาด เพราะคุณจะได้สัมผัสรสชาติของปลาน้ำจืดที่ไม่เหมือนในแม่น้ำสายใด มีร้านอาหารที่ใช้ปลาสดจากพรานปลาในท้องถิ่นให้ชิมหลายร้าน หรือไปชมปลานานาชนิดที่ท่าขึ้นปลาของชาวบ้านใกล้กับพิพิธภัณฑ์ปลาบึกและปลาน้ำจืดใกล้กับวัดหาดไคร้ นอกจากนี้ ในหน้าแล้งชาวบ้านยังออกเก็บหาไกแม่น้ำโขง ซึ่งเป็นของดีอีกอย่างหนึ่ง ไกแม่น้ำโขงเป็นสาหร่ายน้ำจืดที่ขึ้นได้ในแหล่งน้ำที่สะอาดเท่านั้น นำมาปรุงอาหารทั้งปรุงสด เป็นทรงเครือง ไกเจียว เมื่อนำไปอบแห้งแล้วสามารถนำไปทอด ปรุงรสเป็นของว่างก็ได้